トラットリア ブリッコラ(TORATTORIA Briccola)

明けましておめでとうございます。

2009年は本日2日の13時より今年の営業を始めさせて頂きます。
昨年は世の中の不況の煽りを全く受けることなく過ごせたことを
心より感謝いたします。

さて、今年のお店としての抱負ですが、
実は軸は全く変わりません。
いつも書かせていただいていることです。
この仕事を続ける限り、
人として生きる限り変わらないと。
謙虚に真面目に、
目の前にいる人を全力で幸せにすること。
そのためにスタッフ一人一人が
精一杯の努力を惜しまないこと。
アドレナリンは出しっぱなしにすること。
トラットリアとしての賑やかさをいつもイメージすること。

ここからは僕の個人的な抱負になりますが、
この仕事を始めた時にお師匠さんから
頂いた言葉です。
「心臓をワシ掴みにするようなサービスをする。」
昨日、その事をずっと考えてました。
そして、ブリッコラで北村シェフに出会い、
より、「人」という事を意識するようになりました。
食材もワインも「人」が作り、
料理「人」が一生懸命、調理して、
そのすべてを背負って僕らは
お客さんの前に立たせてもらっています。
目の前の「人」に全神経を注ぐ事は当たり前で、
サービス「人」は
もっともっと学ばなければいけません。

色んな「人」によく言われます。
僕も自分を含めて、まわりを見渡し、
思います。
「イタリアンのサービス人はレベルが低いね。」

だから、変えたいと思います。
ヴィナイオータの太田さんにブリッコラは
2008年MVPも頂きましたし。
言って行こうと思います。

僕のテーマは「人」
ですから。

今年も宜しくお願い致します。

原品　真一

日時: 2009年01月02日 10:36 | パーマリンク | トラックバック (0)

今年もありがとうございました。

去年の３月にオープンしたブリッコラにとって、
今年は１年通しての営業は初でした。
振り返り、思うのは、本当に皆様に
よく来ていただいてるなぁ。。と。
スタッフ一同、心より感謝いたします。
繰り返し来て下さる方々は最近、口々に言ってくれます。
「北村さん、どんどん美味しくなるね。」
って。
嬉しいです。
本当に嬉しいのは、
美味しくなるね。って言葉より
その言葉が出るくらい
ちゃんとお店を見ていて下さる方がいるって事が。
沢山あるお店の中でブリッコラに
足を運び続けて下さっている事が。
それは僕らの励みであり、原動力になります。
いつも家族や大好きな人に対するように
料理をしたり、サービスをする事ができる。
沢山の方々の支えの中で
過ごさせてもらえて、ほんとに幸せです。
ブリッコラは、まだまだ”途中”のお店です。
何も成し遂げていないし、まだまだ
始まったばかりのヨチヨチ歩きです。
でも、これだけ沢山愛されたら
やっぱりやばいです。
アドレナリン出しっぱなしで走る準備は出来ました。

来年も変わらぬご愛顧、
ちゃんとやってるかな？の偵察。など、
宜しくお願い致します。

皆様、良いお年を。

今年も本当にありがとうございました！！

日時: 2008年12月30日 03:13 | パーマリンク | トラックバック (0)

年末年始営業のご案内

ご案内

2008年12月30日（火）～2009年1月1日（木）
　 誠に勝手ながら休業させて頂きます。

新年特別営業
2009年1月2日（金）～１月4日（日）
　　　13：00～22：30（L.O）

いつもとはちょっと違うお正月メニューにて
お昼から営業致します。
気軽に遊びにいらして下さい。

通常営業は1月5日（月）からとなります。

日時: 2008年12月28日 15:50 | パーマリンク | トラックバック (0)

クリスマスディナーのご案内

今年もクリスマス特別ディナーをご用意させていただきます。
＜期間＞
12月23日、24日　　　クリスマスディナーのみ
17：30～20：30第一部
21：00～23：30第二部
12月22日25日　　　　通常営業ですが、ご希望の
　　　　　　　　　　　　お客様に限り、ご予約にて
　　　　　　　　　　　　クリスマスディナーをご用意致します。

Menu del Natale (クリスマス特別ディナーコース）
　　　　￥10000（パン代、席料込み）

Anti Pasto（前菜）
天然伊勢海老と大浦ゴボウのサラダ仕立て

シャラン鴨のローストとナヴェの出会い
　　　　　　　　リンゴのバルサミコ風味
　　　　　　
Primi Piatti（パスタ）
ペペロンチーノを練り込んだキタッラ
　　　　鮟鱇とポロネギのソース　地中海のサフランをきかせて

ストランゴラプレーティ
　　　　ウサギとキノコのスープ仕立て　　アルト　アディジェのスペック添え

Secondo Piatto（メインディッシュ）
2種のグーラッシュ盛り合わせ　色々な根菜とのスポーザ
　　　（スパイスをきかせた蝦夷鹿
　　　　　パプリカの風味をとじ込めた和牛頬肉）

Dolce（デザート）
フレッシュリコッタチーズのシューマレン
　　苺とルバーブのモスタルダ添え
　　　苺のジェラートと共に

Caffe
カフェ

＊食材の入荷により、メニューが変更した場合、ご了承ください。
＊アレルギーなどがあるお客様はご予約の際にスタッフまでお申し付けください。　

日時: 2008年12月04日 22:24 | パーマリンク | トラックバック (0)

いよいよ明日でございます！

明日、１１月２２日（土）23：30～
チューボーですよ！の放映です。
いい夫婦の日です。
ウチのスタッフは普通にお仕事なので、
皆様のリアクションを楽しみにしております！
「鶏のトマト煮」
裏メニューにてご用意いたします。
チューボーですよ！か、このブログを
見て下さった方、お店で、「ある？」
って、スタッフまでお尋ね下さい！

日時: 2008年11月21日 18:17 | パーマリンク | トラックバック (0)

Hanako

きょう発売のHanakoにブリッコラ、載ってます！
ちょっと北村シェフが隠し撮りされたみたいになっててかわいいです。
菊地成孔さんに紹介していだだいてから1年かぁ・・。
しみじみします。
ブリッコラは皆さんにとって、どんな場所かなぁ。
どんな場所になったのかなぁ。
いつも気になるけど聞けない事。
ちょっとした片思いみたいですね・・・。
これからも振り向いていただける様に頑張ります！

あ、今回のHanako、タッキーとSMAPの特集もあるみたい。
是非、保存版として、ご購入を！

日時: 2008年11月13日 03:44 | パーマリンク | トラックバック (0)

新宿の巨匠！

なんて、大げさなタイトルにしてしまいましたが、
１１月２２日（土）23：00～
TBSテレビのチューボーですよ！
www.tbs.co.jp/chubaw/index-j.html
に北村シェフが街の巨匠として出演します。
ミニコーナーの未来の巨匠にも
うちの臼井が出るということで、
ちょっとご報告でした。
お時間のある方、
良かったらご覧ください！！

日時: 2008年11月04日 12:50 | パーマリンク | トラックバック (0)

家宝

先日ヴィナイオータの太田社長と大先輩達が
入荷中のチンタセネーゼを食べに来てくださり、
ブリッコラのシェフズテーブルをジャックしました。
それは楽しい夜でした。
その日に太田社長がおもむろに鞄から取り出したのがこちら。
「間に合って良かったよ・・・。」って。
って！
レーヴィだ！！
「Per La Briccola」
って、書いてある！！！
腰が抜けそうになり、
半泣きです。
5月のブログにも書きましたが、
５月1日に亡くなったロマーノ　レーヴィ。
太田社長は4月にレーヴィに会ってます。
その時に頼んでくれたらしいのです。
なんて言ったらいいか。
嬉しすぎです。
やばいです。
世界に唯一のブリッコララベル・・。
太田社長はレーヴィのグラッパを伝えることは
社長のミッションだと言ってます。
僕のミッションはそれをブリッコラに
来てくださった方々に伝えることです。
その夜、シェフズテーブルの奥のテーブルに
ずっとこのボトルを置いていたのですが、
そこにレーヴィがいるような気がしてなりませんでした。
幸せな夜でした。
社長とレーヴィに心から感謝。
大切な、大切なブリッコラの家宝ができました。

日時: 2008年10月08日 23:27 | パーマリンク | トラックバック (0)

仔山羊！

ずいぶんと涼しくなりましたね。
秋の空気でございます。
この時期、夏の暑さが少し緩むと
レストランの人間はにわかにテンションが上がりはじめます。
食欲の秋というか、食材が美味しくなる秋というか。
上がったテンションに任せて、
北村シェフ、北海道から仔山羊を取りました！
ピンク色の奇麗なお肉です。
香草と野菜と一緒に丁寧に煮込み、
内臓もセットで来ましたので
レバーと胃（トリッパ）、横隔膜、心臓も別に調理して
合わせます。
白ワインとビネガーで臭みを取り、
程よい酸でまとめます。

実は去年もやっていました。仔山羊。
でも、量的な所であまり公にはしていませんでしたが、
今年は色々な人に仔山羊デビューをしてほしくて・・。
変わらず量は少なめです。「仔」山羊なので。
今週から来週中が勝負ですね。
仔山羊デビューは是非ブリッコラで！

日時: 2008年09月16日 15:49 | パーマリンク | トラックバック (0)

最高の夏の続き　茨城遠征編

この前の日曜日に日頃からお世話になりっぱなしの
ヴィナイオータの新社屋完成披露パーティーがありました。
太田社長の事が大好きな人ばかり、100名以上！
僕らもその一人として微力ながらお手伝い。
北村シェフも一緒でした。
前日に乗り込み、朝まで宴。
2時間位寝て、ほぼ酔ったまま始動です。
天気も崩れず、一安心。
当日のお料理は凄かったぁ。
写真の子豚から、鰹から熊からブリ大根から・・。
も～ひたすら旨いもんラッシュ！
ワインもマグナム（1.5L）ボトルばかりで
ありえない銘柄ばかり!
二日酔いがなければ確実に食らいついてたのに・・。

それにしてもみんな、本当に幸せで楽しそうでした。

太田さんのまわりにはいつも楽しそうな空気が流れています。
人を惹き付けるあの空気はいつも僕は不思議な気持ちで
見ています。
話をする時の内容や切り口や感覚や客観性や正直さや・・。
昨年末、太田さんが日本に呼んだフリウリの
造り手も皆、本当に最高だったし。
すごく何かを感じます。
太田さんという人から僕はワインはもちろん、
このお仕事をするにあたり、
沢山の感覚的なヒントみたいな物を頂きました。
なんか抽象的な表現ばかりですが、
それは僕の頭がちょっと足りないからですね。
でも、感覚的に持てているだけでも
宝物の様に大切な物です。
僕のお師匠さんや
表参道のNさんにも言われたんですが、
僕らはきっと太田さんからもらった
宝物を沢山の人に伝えられる場所に
立っているみたいです。
それがすごく幸せで、
本当に感謝しています。

そんな太田さんの10年目の大移動!

心からおめでとうございます。

実は僕の実家から車で10分!!
やばいなぁ。

これからも宜しくお願いします!!

日時: 2008年09月09日 22:23 | パーマリンク | トラックバック (0)